Castilla y León es tierra de campos, pastos y de abundante ganadería ovina, bovino, porcino…. Hoy os queremos hablar de un tipo de carne muy especial producida en este territorio: “Ternera de Aliste: Un manjar castellano”
La Ternera de Aliste procede de la comarca de Aliste
situada en el noroeste de la provincia de Zamora haciendo frontera con nuestro país vecino Portugal.
Es una carne de alta calidad, de hecho, tiene su propia Marca de Garantía “Ternera de Aliste”.
REQUISITOS DE LA MARCA…
Las razas de ganado que pueden exclusivamente llevar este distintivo son: Alistana-Sanabresa, Sayaguesa, Parda Alpina, Fleckvieh, Asturiana, Charolesa, Limusina y Blonde.
Estas vacas se crían normalmente en pequeñas explotaciones agrarias de carácter familiar. Su alimentación se basa en aprovechar todos los recursos que ofrece esta tierra y en ocasiones, como en invierno se le da a los animales un extra de energía con heno o leguminosas.
Para la venta de este tipo de ternera, los establecimientos tienen que tener la autorización de la Marca y estar identificados con una placa: “Establecimiento autorizado para la venta de la Marca de Garantía”.
A mayores todas las piezas de carne que están a la venta deben llevar su propia etiqueta con datos como procedencia del animal, lugar y fecha del sacrificio, entre otros.
TIPOS DE TERNERA DE ALISTE…
Se distinguen tres tipos de Ternera de Aliste dentro de su Marca y se diferencian en función de la forma de producción de la carne:
- Ternera Lechal de Aliste: Son animales alimentados únicamente con leche materna y no suelen superar los 6 o7 meses.
- Ternera Pastera de Aliste: Su alimentación hasta los 5 meses se basa en la leche de su madre y pasto después pasan al cebadero hasta los 10 u 11 meses.
- Ternera Autóctona de Aliste: Son animales de razas autóctonas zamoranas “Alistana-sanabresa” así como “Sayaguesa” criadas en pureza.
EN LA MESA…
La Marca de Garantía “Ternera de Aliste” describe su producto a la hora de ser consumido de la siguiente manera: “Un color entre rosa y rojo pálido, con grasa de color blanco nacarado y de distribución homogénea y músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda”.
Esta deliciosa carne tiene muchas variantes a la hora de ser cocinada, como por ejemplo de la forma más mítica y tradicional “un buen chuletón”. Pero también, casa muy bien en recetas de guisos, estofados, costillas, entre muchos otros…
EN LA PARRILLA…
En el restaurante La Parrilla de San Lorenzo, nos enorgullecemos de primar siempre la exquisita calidad de nuestras materias primas y no podía faltar en nuestra carta esta exquisitez, Ternera de Aliste para el deleite de nuestros comensales.
Elaborada a la parrilla, a fuego lento, hace de esta carne un auténtico manjar.
Ahora ya solo hace falta cuchillo y tenedor, un buen vino de nuestra bodega y por supuesto todos vosotros.
¡BUEN PROVECHO!
