Los escabechados de caza son un plato mítico y muy demandado por nuestros comensales. Y como no podía ser de otra manera, es una recomendación de la casa en La Parrilla de San Lorenzo.
Son servidos como un entrante frío y hace las delicias de todos los paladares. ¿Quieres saber más sobre este manjar de la cocina castellana?
¡Vamos allá!
ESCABECHADOS DE CAZA: POR TIERRA, MAR Y POR AIRE
Los escabechados de caza que servimos en nuestro restaurante están compuestos por capón, corzo, pato azulón y faisán.
La caza tradicional tiene la siguiente clasificación:
- Caza Mayor: jabalí, corzo, venado
- Caza Menor: liebre, conejo
- Caza de pluma de tierra: perdiz, paloma, codorniz, la becada ,
- Caza de pluma montaña y de agua: pato
Este tipo de carnes son ideales para gran cantidad de recetas de nuestra gastronomía. Además, se caracteriza por tener menos grasa que otras carnes y aporta gran cantidad de beneficios para nuestro organismo, ya que son una buena fuente de proteínas, vitaminas y hierro.
ESCABECHADOS DE CAZA: TRADICIÓN ESPAÑOLA
El escabeche es típico de nuestro país y está reconocido por grandes academias de gastronomía de todo el mundo.
Técnicamente es una forma de conservar y alargar la vida de los alimentos.
Para ello intervienen cuatro elementos fundamentales: el fuego, el vinagre, el aceite y las hierbas aromáticas.
ESCABECHADOS DE CAZA: EN LA PARRILLA DE SAN LORENZO
Estos cuatro elementos son básicos para elaborar estas recetas, pero no hay que olvidarse de las manos expertas de nuestros maestros de cocina, ya que con su experiencia, profesionalidad y su saber hacer… Logran que los escabechados de caza La Parrilla de San Lorenzo sean uno de los entrantes estrella de nuestra carta.
En este mes de noviembre estas viandas apetecen más que nunca y nos acercan a las raíces de nuestra cultura gastronómica.
Os esperamos para daros un homenaje en nuestras mesas… Empezando, como no por nuestro protagonista de hoy: escabechados de caza, acompañados de algunos de nuestros platos principales y un buen vino de la tierra…
¡Salud!