¿Sabías que la carne de cordero lechal tiene un día en su honor en el calendario?
¡Pues así es! Se ha celebrado el martes de esta semana, el día 23 de junio.
Y como no podía ser de otra manera, en La Parrilla de San Lorenzo queremos hacerle también nuestro propio homenaje.
Así que, coger cuchillo y tenedor, escoged un buen vino porque se os va hacer la boca agua…
¡Comenzamos!
CARNE DE CORDERO LECHAL: CARACTERÍSTICAS
¿Cuál es la diferencia entre el cordero y el lechazo?
La principal característica que distingue al cordero del lechazo, es que este último debe ser alimentado exclusivamente de leche materna, lo que le da esa ternura y sabor tan exquisito.
Y aproximadamente al mes y medio ya están listos para el consumo y su peso oscila entre los 10 y 12 kilos.
La raza de oveja tiene que ser Churra, Castellana u Ojalada. Estos animales reciben muchos cuidados y atenciones de manos de expertos ganaderos de nuestra comunidad y por ello son elegidos para recibir el sello de calidad IGP
Dicho sello de calidad es imprescindible para ser servido en nuestras mesas, ya que acredita que su calidad.
Así como también, pertenecer a la Asociación de Asadores de Castilla y León.
Pero indiscutiblemente, en cuanto se lleva a la boca se sabe al instante que se trata de todo una exquisitez. ¡Toda una delicia!
CARNE DE CORDERO LECHAL: BENEFICIOS
El lechazo asado es el buque insignia de nuestra carta y uno de los platos más afamados y demandados por nuestros comensales.
Su sabor es inconfundible y toda una delicia para el paladar, pero además, tiene múltiple beneficios para nuestra salud.
En primer lugar, la carne de cordero lechal es un alimento que contiene una gran cantidad aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo.
¿Qué quiere decir ésto? Pues que tiene proteínas de alto valor biológico.
Por otro lado, contiene un sinfín de vitaminas, como por ejemplo: B1, B2 , B3 , B6 y B12. Así como también, vitamina A.
Pero eso no es todo, el lechazo es una gran fuente de minerales como el hierro, zinc y sodio muy necesarios para cualquier dieta equilibrada.
CARNE DE CORDERO LECHAL: AL ESTILO DE LA PARRILLA DE SAN LORENZO
Ya conocemos las características y beneficios que la carne de cordero lechal tiene, así que es nuestro turno… Toca darle nuestro toque de autenticidad y tradición…
¡La hora de verdad!
Con la materia prima sobre la mesa, el escenario no es otro que nuestro horno de leña de encina y las manos expertas de nuestros maestros asadores.
Su experiencia y profesionalidad le dan el punto exacto para que el resultado no sea otro que todo un manjar.
Seguro que a estas alturas estáis deseando comeros uno de nuestros lechazos al estilo tradicional , ¿a qué sí?
¿La recomendación de nuestro sumiller? Regarlo con un buen vino de extensa bodega…¡Bocatto di cardinale!
Este es nuestro pequeño homenaje y solamente podemos concluir con…
¡Viva a la carne de cordero lechal!
Así que llega nuestro turno para elevar a estos corderos lechal a la categoría de excelente.¿Cómo lo hacemos? Gracias a las manos y el saber hacer de nuestros maestros y experimentados cocineros. Su técnica pulida durante todos estos años y, sobre todo, la experiencia, dejan en su punto a todos los asados que deleitan a nuestros comensales.
